東南亞風味炒蝦@馮太廚房
2014 年 08 月 25 日發佈
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這一道菜，是參考「馬來西亞牛油蝦」的做法，但因為馮太不吃辣椒，也買不到咖啡葉，唯有改良一下，變成一道有東南亞風味或感覺的菜色。
原來，這樣用香料炒炒拌拌，也能做出這樣風味小炒，不錯不錯的嚐試。香料的知識，又進了一步。
外子食評：味偏濃，開學的日子不宜吃太多。
對！他就是不太愛吃味濃的東西，白灼或清蒸最好，但……鑊子買來不炒，有點浪費。
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 虎蝦 8隻
- 椰絲 2湯匙
- 蒜泥 1/2茶匙
- 水 / 雞湯 2湯匙
- 米酒 1湯匙
- 糖 1/2茶匙
醃料
- 生抽 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 米酒 1湯匙
- 生粉 1/2茶匙
香料
- 九層塔葉(切碎) 數片
- 龍篙葉碎 1/2茶匙
- 薑粒 1湯匙
- 羅勒碎 1/2茶匙
- 指天椒（馮太用辣椒粉1/4茶匙代替） 1隻
-
1
蝦去頭，去鬚去腸去殼，洗淨開邊，瀝乾水份。
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2
用醃料醃15分鐘。
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3
白鑊炒椰絲，待椰絲轉淺黃色關火盛起備用。
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4
熱鑊後下油，油熱大火快炒蝦，待蝦8成熟鑽米酒。盛起備用。
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5
用另一隻鑊。熱鑊後下油，油熱轉中火加蒜泥、香料及蝦，炒拌一會。
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6
鑽米酒，加糖，再加水（或雞湯），炒拌一會，待收水後關火下椰絲，再拌勻。
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7
上碟。放上裝飾。請慢用！