有趣的《廣式象棋小月餅》
前一陣子在FB社團中看到這組《象棋》月餅壓模
興起了我也想嘗試做月餅的念頭
因為咱家哥哥好喜歡下棋
做媽媽的總是不吝惜給予孩子一點驚喜
可是做月餅真得好《搞剛》
先是《烏豆沙》，還有《轉化糖漿》
搞得我今天一整天都站在廚房裡忙著
看到成品後卻是超有成就感的
值得了啊！！！
食材
- 餅皮材料(20個) --------
- 奶油 30g
- 糖粉 50g
- 轉化糖漿 30g
- 雞蛋 40g
- 起士粉 25g
- 低筋麵粉 130g
- 鹽 2g
- 準備食材(餡料) --------
- 烏豆沙 500g
- 海苔肉鬆 50g
- 綜合堅果 50g
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準備餅皮材料：(共做二十個小月餅) 無鹽奶油： 30g 糖粉： 50g 轉化糖漿： 30g 雞蛋： 40g 帕馬臣起士粉： 25g 低筋麵粉： 130g 鹽： 2g 奶油先以隔水加熱的方式 讓它融化成液體狀 我的做法是： 用一個鍋子裝些熱開水 把裝有奶油的碗放進鍋內 蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面 很快就融化成液體狀了唷！ ※ 轉化糖漿的作法請見
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將糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中，拌勻 依序加入《轉化糖漿》，拌勻 加入《雞蛋》，拌勻 ※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。
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拌勻後接著繼續加入《起士粉》，再拌勻 然後低筋麵粉過篩後分兩次加入 每次加入都要先拌勻後再加第二次 所有材料拌成無粉粒的麵糰後 封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧ ※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰 避免過度攪拌產生筋性而影響口感。
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準備內餡材料： 烏豆沙： 500g 海苔肉鬆： 50g 綜合堅果： 50g 為了中和一下烏豆沙的甜味 我自己突發奇想混進了兩種食材做出了 《肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡 作法很簡單，將現有的材料拌勻即可 拌勻後以每 30g 為一個單位 分別搓出每種口味各 10 個 一共是 20 個餡料球。 ※ 烏豆沙的作法請見： 自製《烏豆沙》
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桌面灑上低粉以防沾粘 將麵糰取出移至桌面 分割成《每個 15g 的小麵糰》 一共是 20個。 將麵糰壓成薄餅皮，放進餡料 用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料
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包好餡料的月餅先灑上一點低粉 用壓模覆蓋住麵糰後 固定住底部穩定以免移位 使點力氣將壓模往下壓 輕輕收回壓模彈簧 壓模抬離桌面後再按壓一次 即可將月餅輕易取出 看到壓好的月餅，一整個興奮到尖叫 是不是超漂亮的啊，有沒有、有沒有？？
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《烘王A+ HW-9988，預熱 上210度、下210度》 先將烤箱設定好 上火： 210度 下火： 210度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 7~8分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中 先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型 然後將烤盤取出烤箱 為月餅表面塗上一層蛋液 讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。
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8
《烘王A+ HW-9988，預熱 上200度、下200度》 重新將烤箱設定好 上火： 200度 下火： 200度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 10~12分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中 烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可
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完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感 即使忙了一整天也忙得好快樂 其實做月餅一點也不難 就這些材料加一起拌一拌即可 《搞剛》的就是餡料與糖漿 其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》 都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷！！ 不過，自己動手做真的很有成就感耶！！！
