鎮江肴肉
2016 年 09 月 21 日發佈
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鎮江肴肉是一道上海舖出名的一道菜,自己每到上海食市都必定會叫這個小食,見到網友Joyce yung出了這個食譜，於是就馬上學整，原來自己整亦很容易的...大家都一齊試吓整啦！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍咸豬手 一隻
- 胡椒粉 少許
- 薑片 數塊
- 雞粉 2湯匙
- 魚膠粉1盒 50g
調味料:
- 魚露 1茶匙
- 雞粉 半茶匙
- 鹽 1/3茶匙
- 紹興酒 1茶匙
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1
咸豬手先用1茶匙白米醋出水15分鐘，盛起沖水
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2
將豬手搽勻少許胡椒粉
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3
煲一煲水，放入數塊薑片以大火煮滾，加入豬手，水的高度要蓋過豬手，加入雞粉2湯匙,加蓋以大火煮半小時，轉慢火煮炆1.5小時至豬皮腍及肉熟透，取出豬手先放涼
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4
豬手切去豬皮(保留)
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5
切掉白色的筋棄用，肉切粒狀
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6
用一保鮮盒，先放入豬皮
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7
再放上肉粒佈滿盒子，備用
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8
煲完豬手的湯水,先取出200ml湯灘凍，用作開魚膠粉,將魚膠粉與灘凍200ml豬手湯攪溶(湯必須灘凍才開魚膠粉,否則魚膠粉會起粒粒)
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9
再取煲豬手400ml湯水加入雞粉半茶匙及魚露1茶匙,鹽1/4茶匙,紹興酒1茶匙再煮滾,
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10
熄火後加入之前200ml開魚膠粉的湯拌勻
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11
把適量的豬手湯倒入部驟7已放豬肉粒的盒中，高度僅蓋過豬肉便足夠(其餘的湯待用)
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12
先蓋一張保鮮紙，上面用梗物壓住，再包保鮮紙以固定，放入雪櫃雪1小時
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13
取出盒，揭起硬物和保鮮紙，查看肉已八成凝固表面還有水許黏就可直接倒入部驟11淨餘的豬手湯，蓋上盒蓋雪1晚即可
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14
第二日取出盒，用刀界開四邊，倒轉盒拍幾下就能脫出整塊肴肉，切出一件件，可以切去多出的湯凍部份即可
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15
切件上碟即成(可切去多出的白色湯,令肴肉更美觀)
