貝兒實驗室。鹽麴皮蛋瘦肉粥
2014 年 08 月 19 日發佈
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在家輕鬆煮出香濃綿滑的廣東粥！炎夏食慾不振，來一碗白淨綿滑的皮蛋瘦肉粥，清爽滋味讓人胃口大開。
廣東人喜歡用「油鹽米」來煲粥，讓油與鹽幫助米粒外膜溶解，融合成一鍋細緻的粥底。利用鹽麴來代替鹽的角色，不僅能達到一樣綿細的效果，更多了淡淡發酵米香。
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http://belleslab.pixnet.net/blog/post/184582254
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 白米 1量米杯
- 鹽麴 2小匙
- 蔬菜油 1小匙
- 水 量米杯
- 豬里肌肉 200公克
- 鹽麴 1大匙
- 皮蛋 2顆
- 油條 1條
- 蔥花 適量
調味料
- 薑泥 1/2小匙
- 烹大師鰹魚粉 1/2小匙
- 鹽 適量
- 白胡椒粉 適量
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1
白米洗淨後與鹽麴、蔬菜油拌勻，冷藏8小時或隔夜
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2
豬里肌肉切粗絲，與1大匙鹽麴拌勻後冷藏醃漬1小時（若時間充裕可以醃漬一天）
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3
取一厚底鍋加入步驟1白米與10量米杯水煮至沸騰
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4
煮滾後轉小火加蓋熬煮約60分鐘至米粒開花呈粥糊狀，過程中可將鍋蓋留一小縫，偶爾開蓋攪拌以免沾黏
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5
粥底中加入里肌肉絲小火煮5分鐘
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6
以調味料調至適當鹹度，撒上皮蛋丁、蔥花及烤酥的油條碎即可