香酥天婦羅粉漿和茄子天婦羅的切法
食材
（1-2人）
1小時內
天婦羅粉漿
- 低筋麵粉 95g
- 泡打粉 5g
- 冰塊 3個
- 水 160cc
- 酒 1大匙
材料
- 洋蔥 1/2個
- 紅蘿蔔片 數片
- 茄子 1個
簡易天婦羅沾醬
- 醬油 1/2大匙
- 味霖 1/2大匙
- 鰹魚粉 少許
- 水 2大匙
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1
將低筋面粉及泡打粉放入大碗中混合均勻,另外再將水,酒,冰塊量好混合後一次倒入麵粉中, 用筷子用劃圓的方式大概攪拌個十下就好,就算有麵粉結塊都沒關係,因為攪拌過度就不會酥脆了. 拌好後放入冰箱備用. ◎千萬不要再粉漿內加蛋,這款的口感加了蛋之後就不會酥了
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2
茄子洗乾淨後把蒂頭的部份切掉後,橫段對半切開.
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3
但是因為很厚,所以再中間剖開成兩半,這時會成為較薄的狀態
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4
在直線切開,但是上面要留一小段,不能完全切斷
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5
洋蔥及紅蘿蔔都切細絲,茄子沾粉漿前沾一些麵粉後,將多餘的部份抖掉.
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6
油鍋熱後,筷子沾點粉漿確認是否快速浮上來,這樣就可以開始炸了. 茄子先將紫色的面朝下炸,之後再換面即可.
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7
洋蔥絲和紅蘿蔔絲和粉漿拌勻後,抓一小撮放入油鍋中, 剛開始先不要翻動它,等炸到差不多變硬後,再翻另一面繼續炸到兩面變金黃色就可以了.
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8
沾醬調味料全部混合拌勻用微波爐稍為加熱一下就可以了
