檸檬奶油霜

2014 年 08 月 08 日發佈 列印
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濃厚滑順的奶油霜，以檸檬屑、檸檬汁點綴令人身心放鬆的舒緩香氣，清爽的酸度，作為馬卡龍、奶油酥餅夾餡，或混合打發鮮奶油作為杯子蛋糕內餡、表面霜飾都很適合！

食材 （7-8人） 15分鐘內

食材

  • 檸檬皮 1顆
  • 檸檬汁 約40ml
  • 雞蛋 1顆
  • 砂糖 50g
  • 無鹽奶油 60g
  • 玉米粉 1大匙
  • 1

    所有材料秤好，無鹽奶油切成小塊，入冰箱冷藏備用。

  • 2

    利用刮刀或刨絲器刮下檸檬表皮綠色部份(避免刮到白色部份，會有苦味)。

  • 3

    將檸檬皮屑跟細砂糖、玉米粉攪拌混合，讓砂糖與檸檬皮的精油充分摩擦，至出現檸檬香氣。

  • 4

    加入40ml的檸檬汁、雞蛋1顆，攪拌均勻。

  • 5

    以隔水加熱的方式，中小火一邊攪拌，一邊煮至濃稠後(此時中心溫度約80度C左右)關火。

  • 6

    待稍涼(約降至60度C)，放入切塊的無鹽奶油，以電動攪拌器拌打混合，密封冷藏備用。

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