楓糖卷

Name: 楓糖卷
Yield: 5-6人
Ingredients: 6g 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度); 250g 高筋麵粉; 50g 低筋麵粉; 5g 海鹽; 135ml 蛋1隻 + 水; 42g 楓糖漿; 15g 脫脂奶粉; 30g 無鹽牛油 (放室溫回軟); 45g 粗粒楓糖; 適量 杏仁粒

2014 年 07 月 27 日發佈列印

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可做6個

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食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 白神山天然酵母 (溶於18ml水, 35-40度) 6g
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 海鹽 5g
- 蛋1隻 + 水 135ml
- 楓糖漿 42g
- 脫脂奶粉 15g
- 無鹽牛油 (放室溫回軟) 30g
- 粗粒楓糖 45g
- 杏仁粒適量

1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
3將麵團分成6份, 每份約90-91g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
4完成醒麵後, 將麵團擀成長形, 約16 x 8cm。鋪上粗粒楓糖。
5近自己的一方, 用手指把壓薄。沿較闊一邊開始卷成一條。
6把麵團由中間切開, 切面向上, 再扭成一條放入紙模。
7第二次發酵約60分鐘。
8塗上蛋液, 灑上杏仁粒, 以180度焗15-16分鐘。