楓糖卷
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1將白神酵母放在碗中, 加入35-40度的暖水。酵母吸水後攪勻,放入焗爐, 以45度發酵模式醒種約10分鐘, 直至酵母液出現泡泡即可使用。
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2首先加入酵母液至焗盤中, 然後依次加入2-7材料。開始麵包機製作麵團程式, 待麵團表面變得光滑再加入無鹽牛油 (程式開始約10分鐘)。程式完結既時候, 麵團已經完成第一次發酵40分鐘。 *如使用乾酵母, 份量是3g, 水份增加18ml, 並跳過step1*
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3將麵團分成6份, 每份約90-91g, 按壓排出空氣, 將麵團滾圓醒麵15分鐘。
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4完成醒麵後, 將麵團擀成長形, 約16 x 8cm。鋪上粗粒楓糖。 -
5近自己的一方, 用手指把壓薄。沿較闊一邊開始卷成一條。
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6把麵團由中間切開, 切面向上, 再扭成一條放入紙模。 -
7第二次發酵約60分鐘。 -
8塗上蛋液, 灑上杏仁粒, 以180度焗15-16分鐘。
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