芝麻南瓜包－中種法

2014 年 07 月 23 日發佈 列印
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南瓜包是個健康包包，加上烘芝麻，整個包包都很美很香，而且顏色也很金黃！中種麵團製作並不困難，但就令包包非常鬆軟，只要一步一步跟著做就可以了！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 中種材料：
  • 高筋麵粉 200g
  • 南瓜溶 130g
  • 酵母 3g
  • 牛奶（需目測來加減） 40ml
  • 主麵團材料：
  • 中種 全部
  • 高筋麵粉 70g
  • 低筋麵粉 30g
  • 無鹽牛油 30g
  • 鹽 3g
  • 煉奶 30g
  • 南瓜溶 60g
  • 芝麻 裝飾用
  • 1

    先把南瓜去皮切小粒，滾水蒸15分鐘

  • 2

    倒去多餘水份，用叉把南瓜壓成溶，放涼備用

  • 3

    準備中種，加入材料到麵包桶內，酵母放在麵粉中的小洞內，在埋起來，南瓜溶和牛奶慢慢倒入邊邊的位置，開動麵團模式，7分鐘後按取消，麵團留在桶內發酵1.5小時

  • 4

    取出中種後預備主麵團，把中種連其他材料加入麵包機內，開動麵團模式直至完成

  • 5

    取出麵團後進行按壓排氣，分割60gx9個，滾圓，靜止15分鐘

  • 6

    把麵團掃上清水，然後印在芝麻上，放在焗盤，進行第二次發酵1小時

  • 7

    預熱焗爐180度

  • 8

    焗180度15分鐘，完成！

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