紅酒蔬菜燉牛腱
2014 年 07 月 22 日發佈
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用蔬菜與紅酒燉煮出來的牛腱肉，肉質相軟嫩，味道豐富又營養。加入紅酒燉煮不但可以軟化肉質，讓牛肉更鮮嫩多汁，而且紅酒微微的酸度還能適時化解油膩，多吃也不會感到很膩口，不論單吃或配飯都非常美味。
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛腱肉 (牛展) 500g
- 牛油 (奶油) 15g
- 橄欖油 適量
- 蒜 2瓣
- 月桂葉 2片
- 材料 2：洋蔥 1個
- 蘆筍 70g
- 西芹 60g
- 白蘑菇 6粒
- 馬鈴薯 1個
- 紅蘿蔔 1條
- 醃料：鹽、黑胡椒粉、麵粉 各適量
- 調味料：紅酒 300ml
- 紅酒醋 3大匙
- 牛湯粒 1塊
- 清水約 1000ml
- 糖 1大匙
- 鹽、黑胡椒粉 各少許
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1
預備材料。
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2
將牛腱肉切塊，加入少許鹽和黑胡椒粉醃15分鐘。
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3
將所有材料2洗淨，切成適當的塊狀或小段，備用。
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4
將醃好的牛腱肉兩面均勻地沾上麵粉，靜置幾分鐘，使粉濕潤後再放入鍋加少許橄欖油以中大火煎至兩面微黃色，取出備用。
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5
原鍋加入1大匙橄欖油燒熱後，放入洋蔥和蒜炒香。
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6
然後加入西芹、馬鈴薯和紅蘿蔔拌炒約2分鐘。（蘆筍和白蘑菇先不加入，否則會煮到軟爛。）
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7
接著倒入紅酒以大火煮滾約1分半鐘讓酒精稍揮發，將煎過的牛腱肉放回鍋中與蔬菜一同拌炒，加入紅酒醋、月桂葉、少許鹽、糖炒勻。
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8
然後倒入水和牛湯粒以大火煮滾後，轉中小火燉煮約1小時。（水的份量可蓋過材料就可以，不要加太多，因肉與蔬菜燉煮時會出水，如中途燉煮湯汁不夠，可以加入適量熱水繼續煮。燉煮過程中，每隔一段時間要翻動一下，以免黏鍋底。）
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9
將白磨菇和蘆筍加入牛油炒至香味出。
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10
然後放入燉鍋中繼續燉煮約10分鐘，灑下少許黑胡椒粉煮多2分鐘即可。
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11
煮好的紅酒蔬菜牛腱用來配飯非常美味。
