麒麟蒸魚之藍星石斑
2014 年 05 月 21 日發佈
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曾經在喜宴上看過這樣類似的料理，不知道你會不會覺得將魚肉片下來很難？其實沒什麼大技巧，只要刀夠利，你也可以。搭配香菇與火腿片一起蒸，讓魚除了鮮甜外，還帶有香菇與火腿的香氣，且取下來的魚骨還可另外熬湯唷！
食材
- 藍星石斑 1尾
- 香菇 5朵
- 火腿 1片
- 紅蘿蔔 1小塊
- 花椰菜 1朵
- 鹽 適量
- 米酒 少許
- 白胡椒粉 少許
- 太白粉 1匙
- 糖 少許
- 香油 少許
- 水 1杯
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1
魚洗淨去大骨切片、香菇泡水對切、紅蘿蔔切片、火腿切小片、花椰菜分小朵洗淨備用。
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2
將魚以鹽、白胡椒粉、米酒醃過備用。
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3
將魚、香菇、紅蘿蔔及火腿排列於盤上。
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4
取鍋川燙花椰菜，待熟撈起備用。
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5
另取鍋待水滾放入作法3，蒸約15分取出。
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6
於作法5排列作法4之花椰菜，勾薄芡淋上即可。