大腸鮮蚵麵線
2014 年 04 月 10 日發佈
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一道傳統料理，一道屬於兒時的古早味；還記得國小時，家附近有一攤賣著大腸麵線的小攤子，每當傍晚時生意很好，我也算是常客之一，總覺得來上一碗可以吃飽又不會太撐，既滿足感不用用擔心晚餐吃不下而挨罵。
花點時間將大腸滷得軟爛，入口即化的感覺，會讓你覺得忙碌是值得的。
食材
- 大腸 2條
- 鮮蚵 半斤
- 紅麵線 250公克
- 紅蔥頭 5瓣
- 蔥1根 1根
- 薑 1小塊
- 滷包 1個
- 香菜 少許
- 鹽 適量
- 沙茶 1匙
- 太白粉 5匙
- 香油 少許
- 醬油 1杯
- 米酒 1杯
- 水 3杯
- 糖 2匙
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1
大腸先以鹽抓洗後川燙，紅蔥頭切片、蔥切段、薑切片、鮮蚵洗淨備用。
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2
爆香蔥、薑，放入大腸、滷包及滷汁以小火滷約1.5小時，滷好剪小段備用。
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3
鮮蚵以太白粉均勻抓過，川燙熟成撈起備用。
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4
將紅麵線川燙，撈起剪成小段備用。
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5
另起鍋爆香紅蔥頭，放入水或高湯及紅麵線，以調味料斟酌調味。
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6
同鍋以太白粉水勾芡，擺上大腸及鮮蚵即可。