免麵粉的巧克力蛋糕 ~by戀戀家
喜歡濕潤感高一些的蛋糕體，少了麵粉，蛋糕體的結構雖然會無法支撐，烤完後中間下縮，但烤出來的質地好好吃喔~
一般做分蛋法的蛋糕時，都會在蛋白中打一些『酸性材料』來調適蛋白的韌性。拿出可爾必思來代替傳統作法中檸檬汁來用，沒想到效果還不錯!
一般做分蛋法的蛋糕時，都會在蛋白中打一些『酸性材料』來調適蛋白的韌性。拿出可爾必思來代替傳統作法中檸檬汁來用，沒想到效果還不錯!
-
1所有材料們。另將烤模先塗上少許奶油，再撒上高筋麵粉備用 -
2將巧克力、無鹽奶油、鮮奶油一起倒入鋼盆，隔水加熱溶化後，再分次將蛋黃加入乳化拌勻，最後再加入香橙酒拌勻。 -
3蛋白加入砂糖、可爾必思 -
4用電動攪拌器打至拿起時呈現角狀即為蛋白霜 -
5分三次將蛋白霜拌入步驟一的巧克力中拌勻，倒入烤模中 -
6放入預熱160度C的烤箱中，約烤35~40分鐘，用探針測試如不沾即表示己熟，出爐不須倒扣，放涼後自烤模中取出，撒上糖粉裝飾即可
討論 暫時沒有留言。