酒嗆香辣鴨

2013 年 11 月 06 日發佈 列印
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鴨肉肉質結實，沒有好好料理很難入味好吃。先利用啤酒的酵素讓肉質達到去腥、鮮嫩，起鍋前再嗆些高粱的提鮮則是讓湯頭好吃的祕密，是一道很適合冷冷的天品嚐的美味

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食材

  • 鴨 半隻
  • 金門高梁酒 1匙
  • 啤 酒 1瓶
  • 蘑 菇 5~6朵
  • 洋 蔥 半顆
  • 紅辣椒 2根
  • 青 蔥 2根
  • 醬 油 2~3大匙
  • 熱開水 300cc
  • 冰 糖 2匙
  • 1

    將鴨肉切塊，蘑菇對半切，紅辣椒切斜片，青蔥切段，洋蔥切絲。

  • 2

    鍋加油燒熱放入薑片、洋蔥、蔥段、些許辣椒、八角爆香，放入生鴨肉塊拌炒出香氣

  • 3

    倒入啤酒、醬油、熱開水、冰糖待水再度煮沸後，將所有食材移入砂鍋中小火墩煮約1小時，放入蘑菇同煮。

  • 4

    待燒鴨肉軟嫩後開砂鍋蓋小火將滷汁略為收乾後，放入辣椒片及在鍋邊嗆入38ﾟ金門高梁酒後拌勻即可起鍋完成。

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