剁椒蒜泥白肉by戀戀家

2013 年 10 月 04 日發佈 列印
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白灼的三層肉要好吃，第一是要在川燙時，在水中放入薑片、蔥段、米酒去腥，第二是燙過的肉快速放在冰水中泡一下漂涼，利用溫差的急遽變化來改變肉的口感。

取一些自製的剁椒蒜末醬淋上Q彈的肉上，在變冷的天氣裡，是暖身子的好妙方。

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食材

  • 五花肉 1塊
  • 小黃瓜片 1根
  • 薑 片 半碗
  • 蔥 段 1瓣
  • 米 酒 1大匙

剁椒蒜末醬

  • 剁椒蒜末醬 1大匙
  • 醬油 3匙
  • 醋 3匙
  • 糖 少許
  • 白芝麻 1匙
  • 1

    剁椒蒜泥淋醬：剁椒蒜末醬(可用新鮮辣椒碎與蒜泥代替)+醬油+醋+糖+烤香白芝麻拌勻，依喜愛調整味道。

  • 2

    湯鍋加水煮滾後，放入薑片、蔥段、米酒煮滾放入五花肉煮至肉熟，可用筷子輕鬆從肉上穿過即熟透，放入加入冰塊的冷開水中漂涼五花肉。

  • 3

    五花肉切薄片，小黃瓜切薄片，將小黃瓜片與五花肉片分層擺放於盤內，最後淋上剁椒蒜泥淋醬即完成鹽香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。

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