免烤奇異果檸檬煉奶起司塔by戀戀
2013 年 07 月 11 日發佈
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超愛檸檬起司酸酸甜甜的滋味，餐後來一片，總是感覺特別解膩，難怪大部份的餐廳都有它的身影。
自己做起司塔，直接捨去打發鮮奶油和糖，而利用100%優質牛奶製成，味道香濃的鷹牌煉奶來代替，不但節省了一些製作歩驟，作出來的成品也有點像QQ的奶酪一樣美味。做成比一般起司塔略薄的份量，再加上滿滿的奇異果，這下就算一片接著一片吃，也不用再擔心了攝取過多的糖和易胖的鮮奶油了喔
塔皮
- 消化餅 90g
- 無鹽奶油 35g
內餡
- 奶油乳酪creamcheese 210g
- 檸檬汁 15g
- 檸檬皮屑 1/2顆
- 冷開水 90g
- 鷹牌煉奶 150g
- 吉利丁片 2.5片
頂層裝飾
- 綠奇異果 3顆
- 黃奇異果 3顆
- 吉利T 8g
- 糖 5g
- 水 20g
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1
所有的材料們(for 8"幕斯圈)
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2
將消化餅放入塑膠袋中，用桿麵棍壓成粉狀；吉利丁泡飲用水備用。無鹽奶油置於室溫軟化後，放入裝著消化餅的塑膠袋中充份拌勻，將餅屑紮實地、平均地壓附在慕絲圈底部後，放入冰箱約30分鐘定型
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3
奶油乳酪+冷開水+鷹牌煉奶一邊隔水加熱，一邊攪拌至cream cheese至絲綢無顆粒狀態(煉奶不要一次加入，可於攪拌時嚐一下味道，再依個人喜好增加煉奶份量)，離火待稍為降溫至約50度C，倒入檸檬皮屑、檸檬汁拌勻，再將吉利丁擠乾水分後，放入內餡中攪拌均勻。
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4
將內餡倒入歩驟2的派皮上，再放入冰箱約3小時以上定型。
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5
將奇異果切成薄片，依同心圓的方式排列在派上。將吉利T和糖拌勻後加水煮至薄膠狀，待溫度降至60度左右，即可在奇異果切片上淋上薄薄一層，最後再放入冰箱約1小時以上定型即完成
