Pavlova 法國蛋白餅
2014 年 07 月 11 日發佈
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Pavlova雖然不是意大利甜品，但是，多年前由一位意大利大廚好朋友教我做這個，每一次做都成功的Meringue食譜！Meringue蛋白餅, 加上鮮打忌廉，士多啤梨，紅苺，熱情果， 組合創作, 以俄國芭蕾舞家Anna Pavlova銘名。
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 蛋白 60g
- 白砂糖, 。 270g
- Cornstarch 2tbsp
- 白醋 1tbsp
- Vanilla essence 1/2tbsp
- Pavlova用Cream 300ml
- 士多啤梨 隨量
- raspberry 隨量
- 熱情果passion fruit 幾個
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1
Pavlova由兩部份組合，Meringue法國蛋白餅，進食之前, 加上鮮打忌廉, 士多啤梨，紅苺，熱情果。 Meringue 法國蛋白餅： 蛋白用快速打至70%企身後，一邊打蛋白，一邊慢慢地倒入白砂糖，之後加入cornstarch，白醋, vanilla essence , 打至完全企身。
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2
把已經打好的2. 放在已舖焗紙的tray上, 可以用大spoon畢成一個大的Meringue，或用唧袋唧成小Meringue, 已預熱烤箱最低熱, 大約60度，30至45分鐘, 視乎Meringue的大小，焗好後，熄火，放在烤箱內過一個晚上，或至少8小時。
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3
Meringue 法國蛋白餅就完成了。
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4
Pavlova: 1. Cream 打至完全企身, 放在meringue法國蛋白餅上。 2. 士多啤梨切粒, raspberry放cream上。 3. 熱情果passion fruit幾個, (視乎大小)開邊, 汁連果肉倒在士多啤梨& raspberry上，組合完成。
