芋頭排骨蒸by戀戀家
2012 年 10 月 23 日發佈
列印
蒸排骨中加了芋頭，不但能讓肉湯更加濃郁，還能讓芋頭滲入肉湯的香氣，也使芋頭口感更加綿密不乾澀，再多加一些青菜平衡調味，也能讓簡單的青菜沾附一些滷汁，增加營養均衡，視覺上更添美味
喜歡這道料理嗎，歡迎來到戀戀家FB找尋其他好滋味：https://www.facebook.com/lovelovinghome
食材
- 肉排骨 半斤
- 芋 頭 1棵(切塊)
- 蒜 末 1匙
- 薑 末 1匙
- 辣椒末 1/2匙
- 乾辣椒 1支
- 米 酒 100cc
- 黑豆鼓 2匙 (因廠牌不同鹹
- 醬 油 2匙 (因廠牌不同鹹
- 糖 1茶匙
- 八角 1個
- 開 水 700cc
-
1
將肉排洗淨去除骨頭屑與髒血加入米酒、蒜末、薑末、辣椒末與醬油醃漬約2小時，備用。
-
2
平底鍋放少少的油，將芋頭塊放入鍋中煎至4面呈些微焦香取出備用。 (取代油炸)
-
3
平底鍋再次加熱，不需再加油，接續將肉排自醃料取出刮除蒜薑末等放鍋中乾煎，煎至4面呈些微焦香取出備用。(取代油炸)
-
4
取一蒸鍋或容器，將芋頭鋪在底層加開水約500cc，接續於上頭鋪上排骨後，淋上醃漬醬料與豆鼓、八角、乾辣椒，放入電鍋中分兩次蒸，第1次先加1.5杯水蒸，第2次再加2杯水續蒸。( 依材料量酌量續蒸至排骨軟爛即可 )