檸檬藍苺塔by戀戀家
2012 年 10 月 02 日發佈
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不加粉類的內餡，口感就像優格一樣，柔柔軟軟地，隨手放上滿滿地藍苺時，有一點手做的幸福感，就像不經加工的新鮮藍苺，原始的樣貌確有著天然的好美味，質樸的外貌的藍苺塔，唯有親自享用，才能發覺那抹真心的滋味
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食材
- 新鮮藍苺 約180g
派皮 for8吋烤盤
- 鹽 3g
- 糖粉 30g
- 全蛋 1顆
- 低筋麵粉 100g
- 無鹽奶油 50g
- 檸檬皮茸 1/2顆
檸檬餡
- 奶油 60g
- 檸檬汁 2顆
- 萊姆汁 1顆
- 蛋黃 2顆
- 全蛋 2顆
- 檸檬皮茸 1/2顆
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1
派皮 for8吋烤盤將奶油放軟打鬆後加入糖、鹽先打均勻，再分2次加入蛋液攪拌均勻
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2
派皮 for8吋烤盤將過篩的麵粉輕輕拌入奶油液中攪拌均勻，再加入檸檬皮茸拌勻
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3
派皮 for8吋烤盤將過篩的麵粉輕輕拌入奶油液中攪拌均勻，再加入檸檬皮茸拌勻
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4
派皮 for8吋烤盤將麵糰放入大塑膠袋中，桿平成厚度為0.3cm左右，略大於烤盤的尺寸，再放入冰箱冷藏2小時
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5
派皮 for8吋烤盤將麵糰移至於烤盤上整型，再用叉子於底部插小孔，再移至冰箱冷藏30分鐘。 放入160度C預熱烤箱中，烤約20~25分鐘(參考溫度及烤焙時間)，出爐後在塔殼上薄薄刷上一層果膠或巧克力，以免內餡填入後會受潮
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6
檸檬餡將奶油、檸檬皮茸、檸檬汁放入鍋中以小火煮，再將蛋、糖一起放入另一盆中打發泛白
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7
檸檬餡當奶油煮沸時，將泛白的蛋糖液沖入，並不停攪拌均勻，直至內餡呈現濃稠的光滑的糊狀
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8
檸檬餡趁熱將煮好的內餡再過篩一次，填入塔殼中，用刮刀稍微將內餡表面整平
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9
檸檬餡待內餡降溫後，放入新鮮藍苺即可