【盛夏・鮮美】鮮肉包

2014 年 07 月 07 日發佈 列印
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在這樣的盛夏季節，今天貝蒂要來做鮮肉包。做鮮肉包好處不少，第一把所有的食材攪拌均勻以後就交給電鍋蒸熟，正符合貝蒂不想天熱還要動鍋動鏟開火的痛苦；第二可以讓貝蒂消耗不少庫存的食材，做好的包子也可以冰在冷凍庫，想吃就有。
**完整部落格圖文：http://iambettybarmaid.blogspot.co.uk/2014/07/pork-bun.html

食材 （9人以上） 1小時以上

內餡

  • 新鮮豬絞肉 500g
  • 鮮筍 250g
  • 乾香菇泡水切丁 10朵
  • 油蔥酥 2大匙
  • 蝦皮 1大匙
  • 薑末 1大匙
  • 青蔥末 100g
  • 醬油 3大匙
  • 清水 1大匙
  • 麻油 1大匙
  • 米酒 1大匙
  • 糖 1大匙
  • 雞湯塊（雞粉） 1塊
  • 白胡椒 1/2小匙
  • 五香粉 1/4小匙

包子皮

  • 中筋麵粉 600g
  • 鹽 1小匙
  • 糖 4大匙
  • 溫水 300g
  • 酵母粉 2小匙
  • 1

    [內餡部分] 把豬絞肉等等所有的食材、調味料等，依序通通放入料理盆裡，把手洗乾淨後直接用手下去攪拌，攪拌均勻之後在盆底甩打豬肉，直到手感覺得豬絞肉變得「黏黏稠稠」而且「團結在一起」。

  • 2

    [包子皮部分] 碗裡放入糖，然後倒入溫水攪拌到完全溶解為止；再加入酵母粉，攪拌至完全溶解為止。準備好麵粉，把碗裡的糖水慢慢加入麵粉裡，開始揉麵團至麵團不粘手為止。

  • 3

    麵團包上包鮮膜發酵20分鐘。

  • 4

    將麵團切成40公克大小，以擀麵棍擀開以後，包入豬肉內餡。（在這個部分，個人可以憑喜好決定包子大小；

  • 5

    包好的包子要稍微靜置20分鐘(半小時更好），然後可用大同電鍋（或蒸籠）加入一杯水蒸熟包子即可。

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