朱古力磅蛋糕

Name: 朱古力磅蛋糕
Yield: 1-2人
Ingredients: 40 g 牛油; 30 g 糖; 40 g 蛋; 25 g 低筋麵粉; 10 g 粟粉; 11 g 純可可粉; 16 ml 鮮奶; 1個 14×6.5 175 ml

2025 年 07 月 28 日發佈列印

🍫朱古力磅蛋糕🍫

又係磅蛋糕呀！！

原本早2日的椰絲磅蛋糕係送比街坊，多謝佢幫我同老公整野，點知一攞去已經比其他街坊瓜分左🤣🤣

今日再整，但又想試下整唔同口味，呢位街坊有3個孫仔，整朱古力味應該啱哂小朋友口味😋😋

不過，要留意整朱古力味蛋糕的可可粉含有可可油，容易導致已打發的全蛋／蛋白霜消泡，所以整朱古力味的做法會多左1個步驟，因為我整的磅蛋糕係用全蛋法，而且無加泡打粉，如果將可可粉同低粉一齊加落已打發的全蛋度，會消泡得好嚴重，蛋糕會發唔起，所以一開始時要先將可可粉加落牛油溶液，就可以減低消泡的情況發生😊😊

p.s.街坊表示朱古力蛋糕非常好味，3個孫仔搶住食

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（1-2人） 1小時內

- 食材
- 牛油 40 g
- 糖 30 g
- 蛋 40 g
- 低筋麵粉 25 g
- 粟粉 10 g
- 純可可粉 11 g
- 鮮奶 16 ml
- 食譜份量
- 175 ml 1個 14×6.5

11. 先將可可粉加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻，備用
21. 將蛋用溫熱水坐暖（10分鐘；水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟；亦可用微波爐以100 w加熱至微暖），再加入糖，先用電動打蛋器以「5 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；打發時間約2分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約1分鐘）
31. 用篩先加入1／3的低筋麵粉和粟粉，用切拌的方式（手法動作要輕）拌勻至無粉粒，即可（避免因過度攪拌而起筋，否則完成後的蛋糕會回縮，質地因而變得扎實，口感較硬，影響蓬鬆與柔軟度） 2. 再加入1／3的鮮奶，拌勻 3. 然後再加入1／3的低筋麵粉和粟粉，拌勻後加入1／3的鮮奶（重覆以上步驟），直至充分拌勻成幼滑且光澤細膩的粉漿
41. 最後，先將1／3的粉漿和朱古力牛油混合，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡；乳化完成的狀態，應該是非常均勻且細膩）
51. 粉漿倒入模具中（8成滿；模具需塗上油；在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出）
61. 預熱5分鐘（180°），放中層，先焗6-8分鐘至蛋糕邊緣開始凝固及表面結皮，取出，用刀子在中央輕輕的割一直線（可省略，直接繼續烤焗即可，因為劃線可使蛋糕表面的裂紋漂亮均勻），然後再焗16-18分鐘（170°）
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101. 取出蛋糕，稍微降溫後即可脫模，待完全放涼後，將蛋糕切成一片片（完全放涼後才切件可減少蛋糕碎屑，切口亦會較整齊）
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