清燉蟹黃獅子頭

2025 年 04 月 20 日發佈 列印
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最近我蛀了牙剛補好，家中老爺牙齒吾聽洗換了假牙，大家食欲減低，於是便做了一個不費勁去咬也能嚐鮮的好菜式。從前不大明白為何這麼多人愛這道菜，現在明白了

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 豬后腿餃肉 1斤
  • 海胆醬 1茶匙
  • 蟹皇 2湯匙
  • 瑤拄 3粒
  • 姜片 2片
  • 蔥粒 適量
  • 塩麴 少許
  • 白胡椒粉 少許
  • 糖 適量
  • 生粉 1茶匙
  • 雞蛋 1隻
  • 水 適量
  • 酒釀 1匙
  • 料酒 適量
  • 猪脊骨 1份
  • 麻油 適量
  • 1

    先將豬脊骨汆水洗淨后，加入姜片以小火慢吊出高湯（其間不停撇走面上肉糜及浮泡雜質）

  • 2

    將豬餃肉混入姜蔥水及好調味撈到起膠加蛋及生粉搓成糰

  • 3

    分成三份相若拳頭般大小

  • 4

    用湯勺掃油，放入搓好拳頭大小的肉球

  • 5

    浸入70-80度高湯內慢煮定型至甩勺才逐做下一個（每次湯勺都先掃油才放肉球）

  • 6

    入部放好入高湯甩勺后蓋上細火慢煮30-45分鐘

  • 7

    熄火焗10-15分鐘便可勺上碗上加高湯在獅子頭上再加多一勺蟹黃便可、享用

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