迷你芝麻包

Name: 迷你芝麻包
Yield: 5-6人
Ingredients: 155 g 高筋麵粉; 4 g 幼鹽; 10 g 糖; 50 ml 水; 40 ml 鮮奶; 23 g 蛋; 2.5 g 依士; 7 g 牛油; 1底 25×17×2.5 cm長方型烤盤

2024 年 11 月 16 日發佈列印

「迷你芝麻包」

呢個芝麻包係我女的至愛之一，我老公一口氣都食左4個🤤🤤

我問佢：呢個軟熟d or上次個蒜蓉包呀？？
佢話：梗係呢個，軟熟好多喎！！
我話：因為改良左呀嘛！！

上次蒜蓉包的波蘭種，我試用左鮮奶整，結果係唔太得既😅😅

今次的波蘭種我改番用水，加左波蘭種、73％液體量的一發包，嘩......成品好得👍👍

超級軟熟😋😋

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 高筋麵粉 155 g
- 幼鹽 4 g
- 糖 10 g
- 水 50 ml
- 鮮奶 40 ml
- 蛋 23 g
- 依士 2.5 g
- 牛油 7 g
- 食譜份量
- 25×17×2.5 cm長方型烤盤 1底

1先將水放入透明的容器（可觀察到粉團發酵的狀態），再篩入高筋麵粉（50 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（0.5 g），拌勻成糊狀的粉團（粉團比較濕黏）
2蓋上保鮮紙，於室溫發酵4-6小時（粉團會攤平，並脹大2-3倍；如進行冷藏液種法／冰種法，可先蓋上保鮮紙，於室溫靜置約1-2小時，然後密封，放進雪櫃冷藏至少12-24小時，最多不要超過24小時），即完成（完成的液種／波蘭種表面充滿小氣泡，底部有明顯氣孔，內部呈現蜂窩組織狀；在桌面上敲一下震動透明容器，粉團會陷塌，並帶有淡淡的酒香味）
3將液種／波蘭種先放入已裝好攪拌桶的廚師機，再加入鮮奶和蛋，在一角放糖，再在另一角放鹽，篩入高筋麵粉（105 g），在麵粉中間掏出小坑，加入依士（2 g；糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）
4再啟動選擇「2 檔」，搓約10-15分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜；時間會比直接法縮短，加了液種／波蘭種的粉團，筋性形成和發酵速度都會較快，和麵時間不需太長） 2. 將粉團滾圓（粉團比較濕黏不成形；可用刮板協助整理粉團／雙手沾上少許麵粉），收口向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘
5撒少許麵粉在揉面墊上，雙手亦需沾上少許麵粉，在粉團的表面薄薄的撒一層麵粉（粉團比較濕和黏的），輕壓粉團排氣 2. 將粉團分割成12等份（大概22 g；每份重量必需相同），滾圓，收口捏緊向下（避免發酵和焗時散開），再靜置10分鐘
6在已滾圓的粉團上塗上一層蛋汁，然後沾滿白芝麻（輕輕的按壓使芝麻不易脫落） 2. 然後將12個粉團排好（粉團與粉團之間必需留有空隙），放進長方形烤盤內（塗上油） 3. 蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作最後發酵，粉團會脹大1-2倍
7預熱5分鐘（180°），放下層，焗約11-15分鐘（至表面金黃）
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