豉汁花膠蒸鴛鴦爪

2024 年 07 月 09 日發佈 列印
豉汁花膠蒸鴛鴦爪
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又係用煲過湯嘅材料
再變身做嘅個餸

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 急凍鳳爪 (已煲過湯 1 小時) 280克
  • 急凍花膠 (已煲過湯 1 小時) 100克
  • 炸鳳爪 250克
  • 蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲 , 薑片 , 辣椒碎 少許
  • 糖 3/4茶匙
  • 鹽 少許
  • 豆豉 1湯匙
  • 麻油 少許
  • 廚酒 1湯匙
  • 生油 , 生抽 各 1/2 湯匙
  • 生粉 少許
  • 水 2-3 湯匙
  • 蒜頭 , 乾蔥
    1

    蒜頭 , 乾蔥

  • 薑絲
    2

    薑絲

  • 薑片
    3

    薑片

  • 辣椒碎
    4

    辣椒碎

  • 急凍鳳爪
    5

    急凍鳳爪

  • 炸鳳爪
    6

    炸鳳爪

  • 急凍花膠
    7

    急凍花膠

  • 早前已過湯
    8

    早前已過湯

  • 9

  • 10

    炸鳳爪拖水去除多餘油份及油膱味 , 放入薑片 , 少許廚油及少許鹽 , 水滾後放入稍為拖水便可取出 .

  • 11

    豆豉

  • 12

    豆豉先壓成蓉用廚酒 , 加水搓開再放蒜頭 , 乾蔥 , 辣椒碎 , 糖 , 少許鹽 , 麻油 , 生抽 , 少許生粉攪拌好 .

  • 13

    將煲過湯鳳爪 , 花膠同炸鳳爪切開一半 , 用少許鹽 , 糖 , 生粉 , 生油撈好放碟 .

  • 14

    將豉汁淋上鳳爪 , 面放少許薑絲 , 大火蒸 5 分鐘 , 完成 .

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