榨菜雞球炒娃娃菜

蒜頭，乾蔥

薑片

蔥段

辣椒碎

急凍雞上髀 即買 肉

將急凍雞上髀 即買 肉切成丁方，在未完全徹底解凍時切，形狀會劃一。 用 1/4 茶匙糖，胡椒粉，番薯粉，雞粉，老抽，少許水攪拌好，放入已解凍好的雞髀肉醃 20 分鐘。

榨菜 榨菜清水浸泡約 10 分鐘，取出搾乾水份切成幼條，這是減淡少少鹹味。

娃娃菜

將雞球隔去醃汁，或用廚紙稍為吸走醃汁，大火燒紅油鑊將雞球煎至半熟上碟。

再起鑊爆香蒜頭，乾蔥，薑片，辣椒碎，榨菜放入娃娃菜兜炒，再少許黃酒，糖，少許鹽兜炒至少許軟身，加少許水將雞球回鑊稍為兜炒，蓋好焗煮約 2 分鐘，少許生粉水，麻油埋芡放入蔥段兜炒上碟，完成。