小米山藥腿蓉花膠羹

2024 年 06 月 15 日發佈 列印
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買了一些魚仔煎出來太多骨不適合老友記吃，所以便將佢吊成一個濃鱼湯來整無牙都吃到的花膠羹

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 什魚仔 1份
  • 花膠 3隻
  • 水 2升
  • 薑片 適量
  • 小米 半嘜
  • 即沖山藥粥 1小包
  • 海苔碎 少許
  • 鍋巴碎 少許
  • 雲腿碎 少許
  • 味醂 少許
  • 酒釀 1湯匙
  • 1

    先將什魚用薑片起鑊落油大火煎香后讚沸水入f鍋滾到湯呈奶白色使收細火吊出自己所須的濃度便可隔走魚渣盛起濃湯備用

  • 2

    小米用水浸泡半小時后格水蒸軟取出，花膠在做菜兩天前用冰水在雪櫃發加入酒薑蔥在水內用食物盒蓋好發一到兩天（每日換水）

  • 3

    浸發至自己合道適的大小及軟度取出用剪刀或用手撕碎備用

  • 4

    將蒸好小米與高湯混合后開火煮滾加入手撕花膠攪拌煮淋

  • 5

    滴入味醂及酒釀去腥提鮮，拌入即容山藥粥煮到花膠卷起便可以上桌享用，如果想膠質重D便以小火慢熬

  • 6

    上碗在面上灑上香脆鍋巴粒及海苔碎提升色香味

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