菠蘿包

2024 年 04 月 28 日發佈 列印
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菠蘿包🍍港式經典，令人回味，欲罷不能！
Pineapple Bun

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 200g
  • 糖 20g
  • 鹽 2g
  • 酵母 3g
  • 蛋 40g
  • 奶+水 95g
  • 牛油 20g
  • 包面:
  • 牛油 30g
  • 糖 30g
  • 高筋粉 60g
  • 奶粉 5g
  • 泡打粉 4g
  • 梳打粉 4g
  • 蛋黃 14g
  • 1

    材料全部混合（牛油除外） 靜置30分鐘 麵團成團後 加入牛油 第一次發酵 約1小時

  • 2

    取出排氣 滾圓 麵團休息15分鐘

  • 3

    造型 放入模具 第二次發酵 約1小時

  • 4

    掃上蛋液 放上面料 再掃蛋液

  • 5

    包面製作： 全部材料混合 分等份（約30g/1份），包好，放雪櫃 使用前5分鐘取出

  • 6

    焗爐預熱180度 焗25分鐘 必看示範： https://youtu.be/pXbSobgHiKo?si=18OgstlE1bNzEUX4

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