蜜糖菠蘿包-湯種法
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 湯種:
- 高筋麵粉 50g
- 冰水 100ml
- 牛奶 100ml
- 主麵團材料:
- 牛奶湯種 100g
- 高筋麵粉 250g
- 低筋麵粉 50g
- 酵母 3g
- 雞蛋 1隻
- 牛奶 80ml
- 糖 30g
- 無鹽牛油 30g
- 鹽 2g
- 片裝菠蘿 1罐
- 蜜糖 適量
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1
湯種做法: 把高筋麵粉放進煲內, 再將冰水和奶倒入煲內攪勻
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2
開中小火邊煮邊攪勻, 直至煮至稠就關火約續攪拌
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3
攪至有旋渦狀就可放涼備用
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4
由於今次的湯種只需100G, 多出的100G可以密封後放進雪櫃, 可放3天
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5
主麵團做法： 把所有材料包括湯種 (菠蘿, 蜜糖除外) 放進麵包機內, 開麵團模式
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6
完成後把麵團取出, 排氣, 分割, 滾圓, 靜止15分鐘
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7
把麵團用手指碌成長條型
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8
然後打個結 (中間要留空位), 另一邊就圍住個圓形
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9
放上已切粒的菠蘿
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10
放入焗爐 (不開機) 進行第二次發酵, 大概45分鐘左右
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11
先拿出焗盤, 預熱焗爐180度
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12
焗180度13分鐘, 拿出塗上蜜糖, 轉上火焗2分鐘
