香蔥辮子麵包
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 湯種：高筋麵粉 20克
- 水 100克
- 主麵團：高筋麵粉 360克
- 牛奶 110克
- 大雞蛋 1個
- 速溶酵母 5克
- 鹽 4克
- 糖 30克
- 奶粉 25克
- 無鹽牛油 40克
- 配料： 蔥花 40克
- 橄欖油 20克
- 鹽 少許
- 黑胡椒 少許
- 牛奶 少許
- 白芝麻 少許
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1
準備湯種: 加入麵粉和水，攪拌至不再有顆粒。 開中小火，不停攪拌麵糊，麵糊變稠後，轉為小火。 將湯種放入碗中，蓋上保鮮紙，放涼。 準備主麵團： 加入所有材料（牛油外），攪拌所有材料直至沒有乾粉。靜置15分鐘。 首先將麵團拍打及折疊5分鐘，待麵團變得不那麼黏後，再揉麵團5分鐘。
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2
麵團成形後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團15鐘。 第一次發酵 38°C 40 分鐘 按壓麵團排氣，將麵團分成6等份，形成小圓形麵團，鬆弛15分鐘。 將麵團擀成橢圓形，從頂部捲起，形成一條長麵團。 把麵包編成辮子，將兩端壓平並藏起來。將麵團放在烤盤上，噴水以防止變乾 最後發酵 38°C 50 分鐘
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3
準備配料： 加入所有材料，攪拌均勻。 掃一層牛奶。同時，將烤箱預熱至200℃ 將蔥花鋪在麵團上，撒上白芝麻。 200℃ 15-17 分鐘，最後幾分鐘蓋上錫紙
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4
