炸魚腐

2024 年 01 月 25 日發佈 列印
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炸魚腐出自魚米之鄉順德，是用淡水鯪魚制作，但改用鲛魚，鮮味更足。
2018年云浮市就將羅定市的皺紗魚腐列入該市的市級非物質文化遺產保護名錄中。

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有關魚滑食譜
https://tangtangrecipes1.blogspot.com/2024/01/blog-post_3.html

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 鮫魚 / 門鱔魚肉 175g
  • 肥肉 70g
  • 冰水 98g
  • 鹽 3g
  • 木薯粉 35g
  • 蛋清 38g

調味

  • 雞粉 3g
  • 糖 5g
  • 大地魚粉 3g
  • 胡椒粉 適量
  • 麻油 少許
  • 1

    魚肉放入碎肉機內打成茸

  • 2

    肥肉切小粒攪打成茸

  • 3

    魚肉+肥肉+冰水打成魚漿

  • 4

    移入廚師機，加鹽

  • 5

    中高速打10分鐘至起膠 *如沒有廚師機，可用電動打蛋機 手動的話，用刮刀順時針不攪至有阻力

  • 6

    加入調味料拌勻

  • 7

    加入木薯粉拌勻

  • 8

    加入蛋清

  • 9

    攪拌至起膠

  • 10

    取出用手撻最少50下

  • 11

    唧出適合大小球形

  • 12

    油溫150℃落鑊

  • 13

    熄火，至魚腐浮起

  • 14

    開中火，不停翻滾

  • 15

    炸至金黃即可

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