燒胖頭魚肚
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 胖頭魚肚 120g
- 中國白酒 10cc
- 鹽胡椒粉 各少許
- 植物油 適量
- 昆布渣(可不加) 1次份
- 水 200cc
- 紅蔥頭末 20g
- 薑末 1小匙
- 味霖 5cc
- 醬油 5cc
- 山西陳醋 8cc
- 昆布柴魚高湯 15cc
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1
胖頭魚肚灑鹽胡椒粉與中國白酒抓勻放冰箱靜置過夜.隔天用植物油煎炸至定型撈起瀝油.此時油易濺四處,需加蓋.
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2
取快鍋,放入步驟1,昆布渣及水加蓋加壓煮10秒鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油,昆布渣要除掉,連同湯汁倒入另鍋子.
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3
步驟2鍋子裡,放入紅蔥頭末,薑末,味霖,醬油,山西陳醋及昆布柴魚高湯煮滾撈起浮渣,用中火續煮9成收汁即可.