新鮮手打｜自製手打墨魚丸 Homemade cuttlefish ball

2023 年 12 月 19 日發佈 列印
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又係打邊爐嘅時候，墨魚丸係其中一款最受歡迎的配料。之前有報導指急凍嘅墨魚丸好多都係高鈉，所以自製就健康得多。手打墨魚丸重點係要揀大隻、厚身嘅墨魚，因為墨魚厚肉嘅部份至可以打成膠，前方較薄嘅邊位同墨魚鬚都起唔到膠。邊位可以留返嚟炒餸，而墨魚鬚就可以加落搓好嘅墨魚膠內，增添口感！

備註
1. 撻好的墨魚膠可儲存於冰格冷藏約2星期，取出後室溫放至回軟即可
2. 如果想加入蔬菜如馬蹄、唐芹，可在拌勻墨魚鬚碎時加入，但不宜冷藏過久否則會變黑
3. 灼熟的墨魚丸可儲存於冰格約1星期

食材 （7-8人） 1小時內

食材

  • 大隻墨魚 （去骨、內臟及鬚後，淨墨魚身肉 約1斤） 約2斤
  • 肥豬肉 80克
  • 鹽 8克
  • 糖 3糖
  • 冰水 30毫升
  • 1

    肥豬肉放入冰格雪至輕微硬身備用

  • 2

    墨魚開肚，取出內臟、墨囊及墨魚骨

  • 3

    墨魚身去衣，切去薄身的邊位及墨魚鬚

  • 4

    墨魚身切小塊

  • 5

    墨魚鬚及其他邊位切碎，或留作烹調其他菜式

  • 6

    將墨魚身及肥豬肉放入攪拌機肉，慢速打碎

  • 7

    取出墨魚蓉，加入鹽，順時打攪拌至呈黏性

  • 8

    逐少加入冰水及攪勻至起膠

  • 9

    加入已切碎的墨魚鬚拌勻

  • 10

    用力撻20-30下，撻出空氣

  • 11

    將墨魚膠放入雪櫃冷藏最少兩小時

  • 12

    預備一煲滾水，熄火備用

  • 13

    手沾水，取適量墨魚膠，於虎口唧出成丸狀

  • 14

    立即將墨魚丸放入滾水內浸至表面定型

  • 15

    開火將墨魚丸煮至熟透滾起

  • 16

    放入冰水內降溫以保持彈牙口感

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