蒜香牛油法式麵包
2023 年 09 月 11 日發佈
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我喜歡吃外脆內軟法式麵包，配上自己製作的香蒜牛油，天然好味，咸度剛剛好。蒜蓉切成小粒，有點咬口，焗出來有陣陣焦香香味。製作非常簡單，比麵包鋪買的更健康美味。🥖
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 300g
- 水 210g
- 糖 20g
- 速溶酵母 4g
- 鹽 4g
- 無鹽牛油 20g
蒜蓉牛油
- 無鹽牛油 50g
- 蒜蓉/粒 30g
- 蔥花 6g
- 鹽 1g
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1
水210克
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2
速溶酵母 4克
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3
糖20克
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4
高筋麵粉 300克
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5
鹽 4克
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6
攪拌所有材料直至沒有乾粉
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7
靜置15分鐘，讓麵粉吸收水分
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8
揉麵3分鐘 麵團水份較高，所以只用手指尖揉麵
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9
無鹽牛油20克
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10
加入牛油後揉麵15分鐘
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11
將麵團拍打並折疊2分鐘
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12
手上抹油，將麵團整形, 揉成光滑的圓形麵團
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13
第一次發酵1小時
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14
按壓麵團排氣
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15
分成5等份 （每份104g）
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16
將麵團搓成小圓球 如果感覺麵團粘手，可以在指尖加點麵粉
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17
鬆弛5分鐘
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18
用擀麵杖將麵團壓扁
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19
用指尖形成長條狀, 捏緊接口
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20
噴水防止麵團變乾
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21
最後發酵40分鐘
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準備蒜蓉牛油醬, 攪拌材料直至混合 放入裱花袋中 無鹽牛油 50克 鹽2克 蒜末30克 蔥 6克
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23
在麵團表面劃一條線, 割紋深度在2毫米左右
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將蒜蓉牛油擠在麵團中間
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向烤箱噴水，焗出來的麵包外脆內軟 220℃ 15分鐘
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