港式菠蘿包

2023 年 09 月 07 日發佈 列印
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食材 （3-4人） 1小時以上

菠蘿包酥皮

  • 室溫牛油 50g
  • 豬油 50g
  • 低筋面粉 165g
  • 泡打粉 2g
  • 梳打粉 2g
  • 雞蛋 50g(1隻)
  • 白糖 120g

菠蘿包麵糰

  • 淡忌廉 100g
  • 牛奶 80g
  • 砂糖 30g
  • 酵母粉 3g
  • 鹽 5g
  • 豬油 20g
  • 雞蛋 50g(1隻)
  • 高筋麵粉 330g
  • 菜油 (後加) 5g
  • 1

    菠蘿包酥皮牛油打至軟身

  • 2

    菠蘿包酥皮加入豬油攪拌均勻

  • 3

    菠蘿包酥皮加入低筋、泡打及梳攪拌均勻

  • 4

    菠蘿包酥皮加入雞蛋至完全吸收

  • 5

    菠蘿包酥皮加入砂糖至完全溶化

  • 6

    菠蘿包酥皮保鮮膜包好放雪櫃雪3小時

  • 7

    除菜油外，依次加入所有材料

  • 8

    大概打20分鐘左右，加入菜油打8-10秒

  • 9

    放在按板上揉搓幾下

  • 10

    用保鮮紙蓋好醒20分鐘

  • 11

    分成8份，每個約75g

  • 12

    搓成球狀，排在焗盆上，發酵1.5-2小時

  • 13

    取出酥皮，每個30g，搓成球狀，放回雪櫃冷藏

  • 14

    發酵完成取出

  • 15

    打1隻蛋黃液

  • 16

    取出酥皮，利用保鮮膜壓平

  • 17

    大小需大過包面及完全覆蓋一半包身高度

  • 18

    均勻掃上蛋液

  • 19

    用牙簽畫出菠蘿紋

  • 20

    預熱焗爐180℃，焗18-20分鐘

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