醉雲白肉

2023 年 07 月 29 日發佈 列印
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天氣熱食冷盤最好，切醉雲白肉越薄越好，食落口唔覺食緊脂肪，無咁罪惡咁。如喜歡文迪私人廚房食譜，可follow 埋文迪IG，https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬腩肉 1.5磅
  • 鹽 30克
  • 薑 兩片
  • 鹽 2茶匙（浸泡豬腩肉）
  • ［香料］香葉 2片
  • ［香料］花椒 1茶匙
  • ［香料］八角 2隻
  • ［香料］薑片 1 片
  • ［香料］白胡椒粒 半茶匙
  • ［醉汁］糟鹵 1枝
  • ［醉汁］砂糖 2茶匙
  • ［醉汁］花雕酒 2湯匙
  • ［醉汁］飲用水 150ml
  • 1

    豬腩肉預先解凍，一盤水加入2茶匙鹽浸泡15分鐘，之後用水洗乾淨豬腩肉。凍水加入兩片薑和豬腩肉，豬腩肉汆水後，沖洗乾淨備用

  • 2

    用茶包袋裝入香料，預備一鍋水，水份大約蓋過豬腩肉面，加入香料包和30克鹽，水滾後加入腩腩肉，先煲半小時。 半小時後將豬腩肉翻轉，再煲半小時

  • 3

    熟豬腩肉放入飲用冰水降溫，

  • 4

    醉汁混合拌勻，豬腩肉印乾水，放入保鮮盒，加入醉汁，醉汁未能蓋過豬腩肉沒有問題，醃製中途可翻轉腩肉再醃（晚上製作，早上翻轉腩肉）

  • 5

    醉腩肉放入雪櫃冷藏，臨食時拎出腩肉，用廚紙印一印乾腩肉，想更易切薄腩肉片，可放入冰格輕雪一陣

  • 6

    醉雲白肉切得越薄，口感更好，切好後可加少許醉汁，即完成。

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