白鹵水燻蹄

2023 年 07 月 23 日發佈 列印
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將一隻平平無奇的豬手，變成令人垂涎三尺的燻蹄。

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 豬手 一隻

白鹵水汁

  • 李錦記秘製白鹵水料包 1包
  • 清水 1000毫升

汆水用

  • 蔥 一條
  • 薑片 數片
  • 米酒 1湯匙
  • 1

    將豬手解凍和清洗乾淨。

  • 2

    將豬手進行汆水，冷水放入豬手、蔥、薑片和米酒，然後開大火煮滾，將豬手的腥味和血水逼出。

  • 3

    將完成汆水的豬手，隔水，再沖一次水。

  • 4

    準備白鹵水汁，於煲中加入1000毫升的清水，倒入李錦記特級鹵水香料包，開大火煮滾後熄火，然後蓋上煲蓋，焗一小時至出味。

  • 5

    出味後，再倒入李錦記特級白鹵料包，開大火煮滾。

  • 6

    放入已汆水的豬手，以中火煮一小時。

  • 7

    豬手煮熟後，取出放涼，起骨。

  • 8

    用保鮮紙反覆包裹，盡量將裏面多餘的空氣排出，捲實，最後以錫紙固定。

  • 9

    放入雪櫃（普通格）雪最少6小時。

  • 10

    切片。

  • 11

    完成。

  • 12

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