白鹵水燻蹄

將豬手解凍和清洗乾淨。

將豬手進行汆水，冷水放入豬手、蔥、薑片和米酒，然後開大火煮滾，將豬手的腥味和血水逼出。

將完成汆水的豬手，隔水，再沖一次水。

準備白鹵水汁，於煲中加入1000毫升的清水，倒入李錦記特級鹵水香料包，開大火煮滾後熄火，然後蓋上煲蓋，焗一小時至出味。

出味後，再倒入李錦記特級白鹵料包，開大火煮滾。

放入已汆水的豬手，以中火煮一小時。

豬手煮熟後，取出放涼，起骨。

用保鮮紙反覆包裹，盡量將裏面多餘的空氣排出，捲實，最後以錫紙固定。

放入雪櫃（普通格）雪最少6小時。

切片。

完成。