西瓜夾層士多啤梨慕絲蛋糕

餅底： 1. 先將消化餅打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液（可用微波爐加熱），加入餅碎，拌勻 3. 然後放入慕絲圈，平均壓實成餅底，放進冰格冷凍至凝結，備用

士多啤梨果茸和裝飾： 1. 士多啤梨（16粒※去蒂180 g）洗淨、瀝水，再一開四／六，用玫瑰花糖水浸15分鐘（讓士多啤梨吸收玫瑰花的香氣），然後用廚房紙印乾，放進雪櫃冷藏，備用 2. 將士多啤梨（22粒※去蒂255 g）洗淨，用攪拌機打成士多啤梨茸，放進雪櫃冷藏，備用

慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）

先加入1／3的士多啤梨茸，拌勻，再將餘下的士多啤梨茸加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成士多啤梨慕絲 3. 先將一半的慕絲倒在已凝結成形的餅底上，輕輕搖晃使慕絲平整／用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固

西瓜夾層： 1. 先將西瓜切片（約2 cm厚），然後用慕絲圈印出圓形，在西瓜片的兩面薄薄的掃上一層玫瑰花水和均勻的灑上適量的糖，靜置約30分鐘（讓西瓜釋出果汁水份），再用廚房紙將西瓜表面的水份印乾 2. 然後放在已凝固的士多啤梨慕絲上

最後，倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏至少3小時至凝固

食用前從雪櫃取出，用熱毛巾包圍蛋糕模外圍約30秒（令蛋糕外圍軟化），即可輕易將蛋糕脫模

最後，在慕絲面放滿士多啤梨作裝飾，即可