家庭小菜｜蕗蕎漬 日式醃蕎頭: 鹽漬 甘醋 醋醬油漬
食材
（3-4人）
30分鐘內
鹽漬
- 蕗蕎/蕎頭 1000g
- 鹽 100g
- 清水 350g
甘醋漬
- 鹽漬蕗蕎/蕎頭 300g
- 醋 180g
- 蜂蜜 75g
醋醬油漬
- 鹽漬蕎頭 300g
- 醋 140g
- 醬油 70g
- 味醂 40g
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/8xmLa-OpP84
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2
先把玻璃瓶和其他工具用高溫消毒。
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3
蕗蕎/蕎頭清水沖洗，直到無沙泥，去除頭、尾處和外層薄皮。 *如薄皮有傷痕處，需繼續剝去薄皮，直到無傷痕。再清洗一次。瀝乾水份備用。
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4
水和鹽混合，加熱至沸騰，放涼。
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5
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中。倒入放涼的鹽水，蓋上蓋子。 每2-3天搖晃一次，打開蓋子，釋放氣體。
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6
兩星期後，把鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時，才可吃用。
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7
[甘醋漬 ] 鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
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8
醋和蜂蜜加熱至沸騰，放涼。
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9
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醋，蓋上蓋子。 封蓋後，放在陰涼處2-3星期。
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10
醋醬油漬 鹽漬蕗蕎/蕎頭浸泡在清水中浸泡4-5小時。瀝乾水份備用。
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11
醋、醬油、味醂加熱至沸騰，放涼。
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12
蕗蕎/蕎頭放入已消毒的玻璃瓶中，倒入放涼的醬油醋，蓋上蓋子。 封蓋後，放在陰涼處1星期。