【佐酒小食】豉油王雞腎 Soy sauce chicken kidney (gizzard)

2023 年 04 月 12 日發佈 列印
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有說「豉油王」這種烹調方法係源於香港，即以生抽為主，配以雞湯、糖、麻油等材料拌成醬汁，以煎、炒、炆、煮等方式烹調 不同的食物。今次這道豉油王雞腎既有豉油的香味，雞腎也煙韌有咬口，是一流的佐酒小食。

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 雞腎 即買 Chicken Kidney (gizzard) 300克/g
  • 生抽 Soy sauce 3湯匙/tbsp
  • 糖 Sugar 1茶匙/tsp
  • 雞湯 Chicken broth 125克/g
  • 薑（拍扁） Ginger 2片/slices
  • 麻油 Sesame oil 1茶匙/tsp
  • 米酒 Rice wine 1茶匙/tsp
  • 水 Water 適量/Some
  • 1

    雞腎 即買 加薑片、葱段氽水1-2分鐘，瀝乾備用 Blanch chicken kidneys with ginger slices and spring onion for 1-2 minutes, drain for later use.

  • 2

    細火將生抽和糖拌勻 Mix soy sauce and sugar well over low heat.

  • 3

    加入雞湯、雞腎 即買 、薑片輕輕攪勻 Add chicken broth, chicken kidneys and ginger slices then stir gently.

  • 4

    加水加至蓋過雞腎 即買 Add water to cover the chicken kidneys.

  • 5

    最後加入麻油、米酒 Finally, add some sesame oil and rice wine.

  • 6

    大火煮滾後調細火煮20分鐘 Bring to a boil, reduce to low heat to simmer for 20 minutes.

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