香煎比目魚
食材
（1-2人）
15分鐘內
食材
- 比目魚 2塊
- 海鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 蔥 四條
- 薑片 6片
- 豉油（調味芡汁） 3.5克
- 糖（調味芡汁） 1.5克
- 水（調味芡汁） 100毫升
- 生粉（調味芡汁） 少許
- 黑胡椒粉 少許
- 紹興酒 少許
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1
解凍洗淨後沖水，去除鱗、肚和瘀血，以免誘發腥味
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2
用廚紙抹乾水份
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3
用鹽和胡椒粉進行醃製，經過醃製15或以30分鐘以後，魚肉會更入味，而能夠去除腥味。
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4
薑切成6片，3瓣蒜頭切成蒜末，四條蔥切成蔥花，備用
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5
調味芡汁：生粉，豉油，糖，水，攪拌均勻備用
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6
下鍋前，魚片兩面抹上薄薄一層生粉。把水分牢牢鎖在魚肉中，而不會容易煎焦，也不會破魚皮。
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7
準備1湯匙倒入鍋中燒鍋，之後加薑片，待油已滾後把魚放進去， 以中火煎香一面，約3-5分鐘至金黃。重要：煎魚需有耐性，細火慢慢煎香兩面
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8
反轉再煎另一面至金黃
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9
淋上少許紹興油，增香去腥
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10
撈出備用
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11
鍋中加2茶匙橄欖油，之後加蒜末（爆香），再加入芡汁和黑胡椒粉。 最後將切好的蔥花倒入鍋內
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12
即可起鍋淋在魚比目上，15分鐘就輕鬆完成
