【挑戰味蕾】麻辣涼拌雞腎 Spicy chicken kidney (gizzard) salad
2023 年 03 月 07 日發佈
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俗稱雞腎的雞肫，其實是雞的砂囊，有厚實的肌肉壁，用以磨碎食物，食落口感爽脆耐嚼，經常會用作小食或前菜。今次我們以麻辣醬涼拌，既麻且辣又爽脆，味道更加刺激，是挑戰味蕾的最佳食法！
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 雞腎 即買 （雞肫） Chicken kidney (gizzard) 250克/g
- 蔥段 Sectioned spring onion 2棵/stalks
- 薑片Ginger slice 3片/slices
- 蒜蓉 Minced garlic 2茶匙/tsp
- 薑蓉 Minced ginger 2茶匙/tsp
- 芫茜 Coriander 2棵/stalks
- 麻辣醬 Sichuan spicy sauce 2湯匙/tbsp
- 生抽 Oil ½湯匙/tbsp
- 蠔油 Oyster sauce ½ 湯匙/tbsp
- 麻油 Sesame oil 2茶匙/tsp
- 冰水 Ice 適量/Some
- 水 Water 適量/Some
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1
煮沸一煲水，下蔥段和薑片，再下雞腎 即買 Boil a pot of water, add the shallots and ginger slices then add the chicken kidneys.
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2
煮沸後，再轉小火煮15分鐘 Bring to a boil, turn to alow heat and simmer for 10-15 minutes.
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3
撈起雞腎 即買 放入冰水浸10分鐘 Pick up the chicken kidneys and soak in ice water for 10 minutes
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4
芫茜切碎 Chop coriander.
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5
下雞腎 即買 ，芫茜粒和所有調味料 Mix tchicken kidneys, coriander and all seasoning.
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6
拌勻 Stir well.
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7
完成 Done.
