麻婆豆腐
食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 豬絞肉 130g
- 板豆腐 1盒
- 大蒜 2 瓣
- 薑 3片
- 大蔥 1 根
- 豆豉 5 克
- 水 140ml
- 辣豆瓣醬 2 大匙
- 甜麵醬 1大匙
- 醬油 1/2 大匙
- 太白粉水 適量
- 青花椒 適量
- 辣油 適量
- 七味粉 適量
- 紹興酒 少許
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1
先將豆腐切成約1.5cm見方的小塊
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2
鍋中滾水加鹽，將板豆腐用水燙 1 分鐘，去除豆腥味後起鍋瀝乾備用
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3
將生薑切成細末 蒜切成蒜末 白蔥切成蔥花
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4
豆豉剁成細末
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5
青花椒研磨成粉
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6
熱油鍋，中火，放入豬肉翻炒至熟 加入薑末及蒜末丟入鍋中爆香 續加紹興酒炒至乾身，增香去腥
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7
加入2 大匙辣豆瓣醬、1大匙甜麵醬和適量的七味粉，跟豬絞肉拌炒均勻至上色，炒出香氣。然後加入豆豉和醬油味1/2大匙
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8
加入150ml 的水，把湯汁調勻，待湯汁沸騰後，把豆腐輕輕放在鍋裡
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9
放入蔥花
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10
倒入太白粉水勾芡（分3次少量加入太白粉水勾芡），煮至湯汁變得濃稠。然後加入適量的辣油和青椒粉，翻炒均匀，持續收汁入味約30秒
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11
熄火上碟，最後撒上蔥花裝美一下即完成
