銀芽肉絲炒麵
2023 年 01 月 10 日發佈
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「銀芽肉絲炒麵」
好鍾意用氣炸鍋整脆麵底《又稱兩面黃》
因為我唔鍾意開油鑊炸野，所以我會研究好多可以焗／氣炸都做到比較接近油炸效果的食譜，今次分享一下氣炸兩面黃✌✌
好成功👍👍
超級脆卜卜😋😋
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid037CbXzjDp8tVTZ1PLe5nr4ph4d9BqeT4q4Bp5dx2yA5W5haPSSzRwTyw8sQzqXsKZl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
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#汶・煮意
#manlicacy
食材
（3-4人）
1小時內
氣炸脆麵《又稱兩面黃》
- 蛋麵 2個
- 油 適量
材料
- 肉絲 120 g
- 銀芽 140 g
- 韮黃 40 g
調味料
- 糖 2.5 g
- 粟粉 3 g
- 老抽 2 ml
- 生抽 3 ml
醬汁
- 水 380 ml
- 粟粉 15 g
- 生抽 15 ml
- 蠔油 10 g
- 糖 7 g
- 雞粉 10 g
- 胡椒粉 適量
- 麻油 適量
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1
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2
氣炸脆麵《又稱兩面黃》： 1. 將蛋麵餅加入煲滾熱水中，煲約30秒（一邊煲一邊用筷子摷鬆麵餅），熄火，立即過冷河，瀝乾，備用
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3
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4
加入油拌勻（攪拌至蛋麵充分沾上油份），然後將適量的蛋麵放在炸籃中
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5
＊氣炸約6-8分鐘（200°），反轉再炸8-10分鐘至蛋麵金黃變脆，即可
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6
材料： 1. 瘦肉洗淨，瀝水，切幼條，用調味料醃，備用 2. 銀芽洗淨，瀝水，備用 3. 韮黃洗淨，瀝水，切段，備用
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7
醬汁： 1. 先將粟粉加入水（30 ml），拌勻，備用2. 然後將生抽、蠔油、糖和雞粉加入水（350 ml），拌勻，備用
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8
在鑊中加入少許油，至油熱後加入肉絲，用中火快手炒香肉絲至熟透，盛起，備用
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9
用少量油將銀芽和韮黃炒至軟身，加入調味料水，用中火煮滾後，加入適量的胡椒粉和麻油，拌勻
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10
然後逐少加入粟粉水（粟粉水容易沈澱，在使用前需再拌勻；邊加邊攪拌；避免粟粉水結塊），煮至醬汁濃稠，最後加入肉絲，拌勻，即可
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