黃金糕（魚翅糕）
食材
（3-4人）
1小時以上
酵母水
- 溫水 2湯匙
- 高糖乾酵母 0.5茶匙
麵糊
- 全雞蛋 2隻
- 蛋黃 4隻
- 糖 100克
- 椰漿 160毫升
- 木薯粉 145克
食材
- [麵糊]
-
1
將溫水與高糖乾酵母混和，休息10分鐘。
-
2
將雞蛋和蛋黃充分打勻。
-
3
加入砂糖攪勻。
-
4
再加入椰漿攪勻。
-
5
加入木薯粉（分幾次加入）攪至無粒狀。
-
6
加入酵母水，攪勻。
-
7
將麵糊過篩一次，質地變得更幼細。蓋上保鮮紙，將麵糊進行發酵。如果室溫溫度低，特別是冬天，只有十多度，需發酵約8小時才完成。你亦可以將麵糊放入密封的環境（我喜歡將麵糊置入不開動的蒸爐，放入一碗熱水）控制於30-36度的環境，發酵大概可以於三小時完成。
-
8
成功發酵的狀態是麵糊表面出現大量輕盈的氣泡。
-
9
麵糊會沉底，所以記得將完成發酵的麵糊輕輕攪拌，同時將表面的氣泡帶到麵糊內。然後，倒入已鋪牛油紙的容器（建議使用牛油紙，不要塗油，因用牛紙紙一點也不沾，最容易取出的），預備入爐。
-
10
預熱焗爐195度，放入黃金糕，先用195度下火焗10分鐘，後放入一張錫紙鋪面以防燒焦糕體，並繼續用下火焗多15分鐘。
-
11
取出錫紙，轉180度上火焗12分鐘，完成。 由於每個人的焗爐火力不同，記得小心看火，有需要時請自行調節溫度。
-
12
取出，完全放涼後才切件。
-
13
切件完成
