士多啤梨忌廉夾餡海綿扑扑蛋糕
🍓士多啤梨忌廉夾餡海綿扑扑蛋糕🍓
上個月我老公問我12月頭得唔得閒幫佢整個蛋糕,佢想送比佢公司同事的孫女,因為同事成日請佢食野.......
我話如果叫我做其他野,我有可能唔得閒架🤣🤣
不過,叫我整蛋糕就絕對樂意之極喇!!
今次的主角係一個4歲的小女孩,老公同事話佢孫女好鍾意Elsa,我參考左幾個網上圖同其他cake shop的圖黎裝飾呢個蛋糕,加埋閃燈真係自己見到都心心眼😍😍
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02dWRmRdJkP7yajBWkPtUxXo5gwyFBPtzvHMmEPf49XoUAmnvsBVMvsih7UBKZsEq4l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
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#汶・煮意
#manlicacy
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今次的主角係一個4歲的小女孩,老公同事話佢孫女好鍾意Elsa,我參考左幾個網上圖同其他cake shop的圖黎裝飾呢個蛋糕,加埋閃燈真係自己見到都心心眼😍😍
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1朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先將白朱古力溶液分成2部份(36 g+164 g) 3. 再將白朱古力溶液(36 g)分成3等份,各加入適量的藍色食用色素,調成不同程度深淺的淺藍色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻)
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2用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的淺藍色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固
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3然後將白朱古力溶液倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流動性;朱古力層必需
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5忌廉夾餡(約400 g): 1. 將士多啤梨(9粒※去蒂100 g)洗淨、瀝水、切粒,放進雪櫃冷藏,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間一共約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 3. 將忌廉夾餡加入唧袋,封口,然後放進雪櫃冷藏,備用
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6海綿蛋糕: 1. 先將牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液)和鮮奶(先用微波爐加熱)混合,充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用
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7將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘) 2. 用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可)
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8先將1/3的粉漿和已混合的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻)2. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)
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11先將已脫模的海綿蛋糕平均切片(厚度約1.2 cm;只需3片便可;蛋糕片厚度必需相約)
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12然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡(約40 g),放上適量的士多啤梨粒(15 g),再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡,然後放入一片蛋糕片,再均勻的唧入一層忌廉夾餡(85 g),放上士多啤梨粒(35 g),再唧一層忌廉夾餡
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13放上另一片蛋糕片,唧入一層忌廉夾餡(125 g)再放上士多啤梨粒(50 g),然後再唧一層忌廉夾餡
TIPS
製作朱古力外殼時,朱古力溫度盡量保持28-31℃左右,溫度太高會將之前已凝固的朱古力溶解,溫度太低則會影響和之前已凝固朱古力的融合,脫模時,會出現斷層的情況
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