士多啤梨啫喱忌廉夾餡海綿扑扑蛋糕

Name: 士多啤梨啫喱忌廉夾餡海綿扑扑蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 32 g 士多啤梨啫喱粉; 40 ml 室溫水; 60 ml 熱水; 0.4 g 魚膠粉; 400 g 白朱古力; 適量 紫色食用色素; 適量 紅色食用色素; 240 ml 淡忌廉; 14 g 糖; 2隻 蛋; 44 g 糖; 30 g 牛油; 60 g 低筋麵粉; 30 ml 鮮奶; 各1個 6吋扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模

2023 年 03 月 07 日發佈列印

🐚人魚海洋世界🐚之
🍓士多啤梨啫喱忌廉夾餡海綿扑扑蛋糕🍓

好開心，終於有機會整人魚海洋世界主題喇！！

今次呢個扑扑蛋糕的朱古力外殼用左淺紫同粉紅色系，背景用左炫彩大貝殼盤，襯托其他海洋生物裝飾，仲有好靚的海洋生物蠟燭同珍珠貝殼首飾盒🥰🥰

特別整左2條人魚尾朱古力做裝飾，效果好滿意，1條主色淺藍搭粉紅，另1條淺紫搭黃色，噴左銀色閃粉，實物睇真係超靚😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0BcqZW4jvofajW6JswqYAg6Rqrp8j8LpjiNSbiLnf6iKitvgk19hk6WJQbG88Dfajl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 士多啤梨啫喱
- 士多啤梨啫喱粉 32 g
- 室溫水 40 ml
- 熱水 60 ml
- 魚膠粉 0.4 g
- 朱古力外殼
- 白朱古力 400 g
- 紫色食用色素適量
- 紅色食用色素適量
- 忌廉夾餡（約400 g）
- 淡忌廉 240 ml
- 糖 14 g
- 海綿蛋糕
- 蛋 2隻
- 糖 44 g
- 牛油 30 g
- 低筋麵粉 60 g
- 鮮奶 30 ml
- 食譜份量
- 6吋扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模各1個

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2士多啤梨啫喱： 1. 魚膠粉加入水中（8 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 啫喱粉溶於熱水中，攪拌至完全溶解後，加入魚膠粉水，拌勻 3. 最後，加入室溫水（32 ml），拌勻 4. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙），放進雪櫃冷藏至凝固，脫模，切粒，放進雪櫃冷藏，備用
3朱古力外殼： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（75 g＋325 g） 3. 再將白朱古力溶液（75 g）分成2份（25 g，加入適量的紫色食用色素，調成淺紫色＋50 g，加入適量的紅色食用色素，調成粉紅色；如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
4用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，隨意掃在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；2種不同的顏色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
5然後將白朱古力溶液倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流動性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
6最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固（朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整，方便黏合），脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼的下半部份，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
7忌廉夾餡（約400 g）： 1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 將忌廉夾餡加入唧袋，封口，然後放進雪櫃冷藏，備用
8海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用 2. 將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
9用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3m 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
10粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
11完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
12先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.2 cm；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
13然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡（約40 g），放上適量的士多啤梨啫喱粒（15 g），再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡，然後放入一片蛋糕片，再均勻的唧入一層忌廉夾餡（85 g），放上士多啤梨啫喱粒（35 g），再唧一層忌廉夾餡 2. 放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡（125 g）再放上士多啤梨啫喱粒（50 g），然後再唧一層忌廉夾餡
14最後，放上面層的蛋糕片，將忌廉夾餡（140 g）塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時
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16從雪櫃取出，已完成的朱古力外殼下半部份，再將朱古力外殼的上半部份蓋上和黏合（可將抹刀加熱，在朱古力外殼的邊緣位置抹一圈；必需趁朱古力溶化時，快速進行黏合） 2. 最後，按個人喜好放上適量的裝飾，即可
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