蘿拉老師上菜之【馬沙曼咖哩醬】
2022 年 11 月 30 日發佈
列印
黃咖哩醬成分有大量乾性香料，泰國並不是乾性香料的產地，馬沙曼咖哩的大量乾性香料源自南部的穆斯林，料理的滲透過程演進到「穆斯林的咖哩」的外來語變成「馬沙曼咖哩」。２０１１年的ＣＮＮ全球票選５０ＴＯＰ美食的第一名就是馬沙曼咖哩。造成慕名去泰國朝聖做美食觀光的熱潮。
這道菜文化溯源出自蘿拉老師新書【泰菜研究室】（麥浩斯出版）
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 乾式香料
- 大紅辣椒乾 3條
- 芫荽籽 15克
- 白胡椒粉 12克
- 肉豆蔻 5克
- 肉桂 4.5克
- 丁香 4.5克
- 孜然 5克
- 濕式香料
- 紅蔥頭 300克
- 蒜頭 80克
- 檸檬香茅-切薄片 100克
- 南薑-切小塊 25克
- 香菜根-切小段 18克
- 卡菲爾萊姆皮-切細絲 2小匙
- 調味料
- 鹽 30克
- 蝦膏 8克
