黑炭朱古力奶酥黃金芝士小麵包

奶酥餡： 1. 將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入糖攪拌至完全混合 3. 逐少加入蛋（分3次；每次加入蛋後，必需拌勻至溶合，才可再加入蛋；避免油水分離）攪拌至完全均勻 4. 加入奶粉、粟粉、可可粉、竹炭粉和鹽，拌勻成奶酥餡 5. 用保鮮紙包好，放進雪櫃冷藏約1小時，備用

將冷藏至少許硬身的餡料分成6等份（約14 g；每份重量必需相同），搓圓，放進雪櫃冷藏（較容易包入），備用

麵包粉團： 1. 先將鮮奶、淡忌廉和蛋放入已裝好攪拌桶的廚師機後，在一角放糖，再在另一角放鹽，用篩加入高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉和黃金芝士粉，在麵粉中間掏出小坑，加入依士（糖、鹽和依士不可接觸），然後裝上和麵勾 2. 先啟動選擇「1 檔」，搓約5分鐘粉團（成團後，粉團起筋及形成較粗糙的厚膜） 3. 然後加入牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）

再啟動選擇「2 檔」，搓約20-25分鐘粉團（搓至可拉出透明的薄膜）

將粉團滾圓，收口捏緊向下，放入器皿（器皿預先塗上少許油），蓋上保鮮紙，靜置10分鐘

撒少許麵粉在揉面墊上，輕壓粉團排氣（搓出粉團內的氣泡） 2. 將粉團分成一份份（38 g），滾圓，蓋上保鮮紙，再靜置10分鐘 3. 將粉團壓平，用麵棍壓扁邊位，中間部份較厚，然後放入奶酥餡，包好，捏緊接口，接口向下

用麵棍壓成圓形，在中間位置直線平均切成細條（頭尾2端不要切斷），從粉團兩側向中間各摺約1／3成長方形（需將粉團反轉，切面向下；中間重疊著少許；細條紋路呈打斜狀；摺疊後，需將粉團作90度轉向），再從上下兩側向中間各摺約1／3成正方形，捏緊尾部接口，接口向下（避免發酵和焗時散開），放入模具中

蓋上保鮮紙，靜置30-40分鐘作第二次發酵，粉團會脹大1-2倍 2. 在已發酵成形的粉團上灑上少許麵粉作裝飾（可省略） 2. 預熱5分鐘（170°），放下層，焗約18-22分鐘（至表面金黃）