榴槤牛奶雙色慕絲蛋糕
「榴槤牛奶雙色慕絲蛋糕」
上次整榴槤流心慕絲蛋糕,淨左d榴槤,媽咪想我整比姨媽試下,因為我姨媽係榴槤控,超鍾意食榴槤🤤🤤
但因為淨左唔係好多榴槤,所以整幾個迷你size,試下用新模,整幾個雙色的慕絲蛋糕,今次係第1次用焦糖餅乾做餅底,加少少金箔做裝飾,嘩.....真係好鬼靚😍😍
即刻成件事高級左😂😂
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02xJJVjyEZPidB1Pbzm4H2B9oJLs3mGPE29uZUKgkvdQ7jtDwuTUUFEgcb1EwGMqKql&id=100057659010929
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#汶・煮意
#manlicacy
上次整榴槤流心慕絲蛋糕,淨左d榴槤,媽咪想我整比姨媽試下,因為我姨媽係榴槤控,超鍾意食榴槤🤤🤤
但因為淨左唔係好多榴槤,所以整幾個迷你size,試下用新模,整幾個雙色的慕絲蛋糕,今次係第1次用焦糖餅乾做餅底,加少少金箔做裝飾,嘩.....真係好鬼靚😍😍
即刻成件事高級左😂😂
食譜連結:
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1牛奶慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(12 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
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2先加入1/3的鮮奶,拌勻,再將餘下的鮮奶加入,攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉,充分拌勻成牛奶慕絲 3. 然後倒入模具中,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 4. 蓋上保鮮紙,放進雪櫃冷藏至少2小時至凝固
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3榴槤慕絲層: 1. 魚膠粉加入鮮奶中(拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解,備用 2. 淡忌廉加入煉奶,用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常),備用
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5餅底: 1. 先將焦糖餅乾打碎成幼沙狀 2. 牛油加熱至溶化成牛油溶液(可用微波爐加熱),加入餅碎,拌勻 3. 然後倒在已冷凍的慕絲上,平均壓實成餅底,再放進冰格冷凍至凝結,脫模,即可
TIPS
1. 打發忌廉用的器皿需預先冷藏
2. 淡忌廉必需預先雪冷藏,否則很難打起
3. 魚膠粉和牛奶慕絲的凝膠比例1:55
4. 魚膠粉和榴槤慕絲的凝膠比例1:80
2. 淡忌廉必需預先雪冷藏,否則很難打起
3. 魚膠粉和牛奶慕絲的凝膠比例1:55
4. 魚膠粉和榴槤慕絲的凝膠比例1:80
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