豉油王鮑魚

2022 年 09 月 22 日發佈 列印
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知道 Vermicular 新出28cm 鑄鐵平底煎鍋，就急不及待馬上敗家，日系簡約風格，加上白橡木鍋柄，全鍋只僅約1.2kg 重量，女士都可以單手輕鬆駕馭（可以練習拋鑊），又型又輕。

新鍋開光，做一個簡單又容易的菜式，用新鮮南非鮑魚，慢煮加上簡單的調味，利用Vermicular 鑄鐵平底煎鍋獨特的「水分瞬間蒸發」及「遠紅外線效果」， 瞬間蒸發食材多餘的水分，從中心加熱食材並凝縮食材美味! 而且可以原鍋上枱，請客絕不失禮。

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食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 新鮮南非鮑魚 5隻
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 乾蔥頭 2粒（切碎）
  • 指天椒 2隻（切碎）
  • 黃糖 1茶匙
  • 日本豉油 1湯匙
  • 醬油 1湯匙
  • 1

  • 2

  • 3

    鮮鮑魚用水輕輕冲水。

  • 4

    煲一鍋蝦眼水，放入鮑魚，約30秒後盛起，用牙刷在水喉下刷鮑魚，慢慢地刷洗，便可擦走那些黑色的污穢。

  • 5

    用Vermicular 22cm琺瑯鑄鐵鍋加入約九成水，放入鮑魚，鮑魚殼向下，小火，將水温維持70度慢煮1小時(我用温度計去量度水温，亦可用慢煮棒)，盛起；鮑魚水留用。

  • 6

    用小匙脫殻取走內臟及食胃管，底部𠝹花。

  • 7

    燒紅平底鑊下油少許，中大火，將鮑魚2面煎至微微金黃(先煎面部份）。

  • 8

    下蒜蓉及乾蔥蓉，炒香，依次序加入黃糖 -日本豉油 - 醬油，調至喜愛味道，下2湯匙鮑魚水，大火收至汁濃，熄火，灑上指天椒碎，即成。

  • 9

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