【生酮食譜】生酮流心綠茶月餅
2022 年 09 月 05 日發佈
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坊間有好多流心餡月餅，其實自製生酮版本一樣無問題，當然工夫會比較多，不過難度愈高，成功嘅滿足感一樣愈高！月餅皮仲加咗嘅黃原膠，佢可以提升生酮食物彈性及蓬鬆度。唔好似為黃原膠好神秘，其實好多醬汁、果汁、糖漿、沙律醬同低脂食品，都係靠佢增加黏稠度，喺大型嘅烘焙店或健康食品店都買得到。
食材
（7-8人）
1小時以上
流心餡材料
- 椰漿 35克
- 淡忌廉 20克
- 羅漢果糖 1湯匙
- 無鹽牛油 13克
- 綠茶粉 1克
- 鹹蛋黃 5個
- 玫瑰露酒 少許
綠茶餡材料
- 椰子麵粉 16克
- 雞蛋 1隻
- 羅漢果糖 2湯匙
- 淡忌廉 75毫升
- 無鹽牛油 22克
- 綠茶茶粉 2茶匙
月餅皮材料
- 大豆渣粉 30克
- 椰子麵粉 20克
- 羅漢果糖 15克
- 黃原膠 ½ 茶匙
- 無鹽牛油 55克
- 蛋黃 1隻
- 綠茶粉 2茶匙
- 鹽 少許
- 水 22克
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1
流心餡做法： 鹹蛋黃灑少許玫瑰露酒，以180度焗10分鐘，搗爛備用
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2
取25克鹹蛋黃，與椰漿、淡忌廉、羅漢果糖及抹茶粉，放入小型攪拌機中拌勻
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3
加牛油小火煮至濃稠，放涼再放入雪櫃冷藏至硬身
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4
分成5克一份，搓成球狀備用
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5
餘下的鹹蛋黃供綠茶餡使用
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6
綠茶餡做法 將牛油加入淡忌廉內，細火加熱至牛油溶化
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7
加入綠茶粉拌勻備用
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8
椰子麵粉、雞蛋、羅漢果糖拌勻成麵糊，再加入綠茶淡忌廉拌勻
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9
小火煮至成粗粒狀，放入小型攪拌機中打碎
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10
加入餘下的鹹蛋黃，拌勻成泥狀，分成20克一份，搓成球狀壓平
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11
包入流心餡，慢慢收口及搓成球狀，冷藏備用
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12
月餅皮做法 : 綠茶粉及水拌勻成糊備用
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13
大豆渣粉、椰子麵粉、羅漢果糖及黃原膠拌勻
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14
加入無鹽牛油及蛋黃拌勻
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15
加入綠茶糊拌勻
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16
取出餅皮麵團，分成25克一份，搓成球狀備用
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17
月餅做法 將餅皮壓平，包入餡料，慢慢收口及搓成圓柱狀
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18
放入雪櫃雪至硬身
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19
沾上少許大豆渣粉方便脫模
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20
放入50克的月餅模內，壓成月餅狀
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21
放入雪櫃雪至硬身
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22
放入已預熱至210度焗爐內焗5分鐘至定型
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23
取出塗上薄薄的羅漢果糖水（1份羅漢果糖加2份熱水拌勻），再以180度焗6分鐘即成